Что такое ацетоин?

Что такое ацетоин?

Ацетоин - это химическое соединение с молекулярной формулой C4H8O2.

Ацетоин, также известный как 3-гидрокси-2-бутанон или ацетилметилкарбинол, классифицируется как α-гидроксикетон (ацилоин) из-за соседних карбонильной и гидроксильной групп в молекуле.

Применение ацетоина

Ацетоин в основном служит в качестве ароматизатора, широко используемого в различных пищевых продуктах из-за его характерного аромата, напоминающего масло или йогурт. Его обычно добавляют в кондитерские изделия, маргарин, кофе, карамель, табак и молочные продукты.

Естественным образом ацетоин вырабатывается во время созревания сливок для производства масла, а также он встречается в качестве ароматического компонента в ферментированных продуктах, овощах и фруктах.

Свойства ацетоина

При комнатной температуре ацетоин представляет собой бесцветную или светло-желтую жидкость с маслянистым запахом. Он имеет молекулярную массу 88,11, температуру плавления 15 °C и температуру кипения 148 °C. Ацетоин легко растворяется в воде, этаноле, пропиленгликоле, эфире и дихлорметане, но слабо растворяется в углеводородных растворителях.

Типы ацетоина

1. Реагенты для исследований и разработок

Ацетоин доступен в различных объемах для исследовательских целей, обычно продается в замороженном или охлажденном виде.

2. Ароматизатор

Доступны промышленные и коммерческие ароматизаторы, содержащие ацетоин, с подробной информацией о продукте, предоставленной отдельными производителями.

Другая информация об ацетоине

1. Синтез ацетоина

Ацетоин можно синтезировать различными методами, включая конденсацию бензоина ацетальдегида, катализируемую тиазолиевой солью, конденсацию ацилоина эфиров уксусной кислоты, микробное окисление 2,3-бутандиола и ферментацию сорбозы.

2. Химическая реакция ацетоина

При комнатной температуре ацетоин вступает в химическую реакцию, приводящую к образованию полуацеталированного димера. Этот димер можно преобразовать обратно в мономер путем нагревания выше его точки плавления.

3. Информация об опасности и нормативных требованиях к ацетоину

Ацетоин классифицируется как легковоспламеняющаяся жидкость: Категория 3, и с ним следует обращаться осторожно, держа его вдали от источников возгорания. Он обозначен как опасное и легковоспламеняющееся вещество в соответствии с законами и правилами промышленной безопасности и охраны здоровья.