Что такое ацетоин?
Ацетоин — это химическое соединение с молекулярной формулой C4H8O2.
Ацетоин, также известный как 3-гидрокси-2-бутанон или ацетилметилкарбинол, классифицируется как α-гидроксикетон (ацилоин) из-за соседних карбонильной и гидроксильной групп в молекуле.
Применение ацетоина
Ацетоин в основном служит в качестве ароматизатора, широко используемого в различных пищевых продуктах из-за его характерного аромата, напоминающего масло или йогурт. Его обычно добавляют в кондитерские изделия, маргарин, кофе, карамель, табак и молочные продукты.
Естественным образом ацетоин вырабатывается во время созревания сливок для производства масла, а также он встречается в качестве ароматического компонента в ферментированных продуктах, овощах и фруктах.
Свойства ацетоина
При комнатной температуре ацетоин представляет собой бесцветную или светло-желтую жидкость с маслянистым запахом. Он имеет молекулярную массу 88,11, температуру плавления 15 °C и температуру кипения 148 °C. Ацетоин легко растворяется в воде, этаноле, пропиленгликоле, эфире и дихлорметане, но слабо растворяется в углеводородных растворителях.
Типы ацетоина
1. Реагенты для исследований и разработок
Ацетоин доступен в различных объемах для исследовательских целей, обычно продается в замороженном или охлажденном виде.
2. Ароматизатор
Доступны промышленные и коммерческие ароматизаторы, содержащие ацетоин, с подробной информацией о продукте, предоставленной отдельными производителями.
Другая информация об ацетоине
1. Синтез ацетоина
Ацетоин можно синтезировать различными методами, включая конденсацию бензоина ацетальдегида, катализируемую тиазолиевой солью, конденсацию ацилоина эфиров уксусной кислоты, микробное окисление 2,3-бутандиола и ферментацию сорбозы.
2. Химическая реакция ацетоина
При комнатной температуре ацетоин вступает в химическую реакцию, приводящую к образованию полуацеталированного димера. Этот димер можно преобразовать обратно в мономер путем нагревания выше его точки плавления.
3. Информация об опасности и нормативных требованиях к ацетоину
Ацетоин классифицируется как легковоспламеняющаяся жидкость: Категория 3, и с ним следует обращаться осторожно, держа его вдали от источников возгорания. Он обозначен как опасное и легковоспламеняющееся вещество в соответствии с законами и правилами промышленной безопасности и охраны здоровья.